LENTICCHIA DEGLI ANGELI
(ingredienti per 6 pesone)

Ingredienti
500 Gr. di lenticchie di Castellucio di Norcia o di Colfiorito
Sedano
Prezzemolo
Carota
Cipolla
Aglio
50 Gr. di Guanciale di maiale casereccio
Olio extravergine di oliva Moraiolo
400 Gr. di cotenne (cotiche) di maiale casereccio
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco Trbbiano Spoletino
Sale
Pepe

Preparazione
Preparare un soffritto con aglio, cipolla, sedano, carota ed olio.
Fate rosolare il guanciale di maiale, precedentemente tagliato a dadini.
Unite il vino bianco e fate lentamente evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe.
Cuocete a parte le lenticchie e a cottura ultimata versate nella pentola la salsa preparata.
Unite la cotenna pulita e lessata in precedenza, tagliata a strisce di 4/5 cm. di lunghezza per 2/3 di larghezza.
Controllate il sale e servire la zuppa ben calda.